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Sono diverse le sostanze che compromettono la qualità del cibo mettendo a rischio la salute umana e animale.

Per questo l’Unione Europea ha sviluppato e implementato una serie di misure ‒ la cui normativa è contenuta nei regolamenti CEE n. 315/93 e CE n. 1881/2006 ‒ finalizzate a ridurre al minimo questo tipo di sostanze nei prodotti alimentari.

Per contaminanti si intendono tutte quelle sostanze chimiche che possono formarsi durante le diverse fasi della produzione di alimenti, della loro lavorazione, distribuzione o consumo, ma anche in seguito alla contaminazione ambientale.

L’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, opera per tutelare i consumatori valutando i rischi connessi a un’ampia gamma di sostanze presenti in tutta la catena alimentare, e ci aiuta così a portare in tavola prodotti più sicuri.